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地沟油检测技术的发展与研究
2012-09-11 13:30:12 益择发布
地沟油检测技术的发展与研究
曹文明，薛斌，杨波涛，丁丹华，孙禧华
(上海市粮食科学研究所，上海200136)
[摘要]概述了中国近lO年地沟油检测技术的发展。介绍了地沟油的分类及二次油的概念，分析了组分多变、取样困难困扰检测技术研究的突破，提出了油脂内源性指标作为地沟油特征指标研究的方向，展望了三酰甘油聚合物、氧化三酰甘
油、低碳数脂肪酸等作为地沟油特征指标，以及低场核磁、电子鼻、光谱等技术应用的前景。
[关键词】地沟油；餐厨废油脂；检测；三酰甘油聚合物；氧化三酰甘油；低碳数脂肪酸
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