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壳聚糖与葡萄糖发生美拉德反应的条件及产物的抗氧化性能

2015-01-09 09:22:10    益择发布
    具有游离氨基的壳聚糖可与葡萄糖发生美拉德反应，oH值、温度和反应物浓度比都影响反应进行的程度，制备得到的产物具有良好的溶解性和优异的抗氧化能力，为开发天然抗氧化剂提供了新的途径。
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