牛蒡葡萄保健醋饮料的工艺研究-益择网-专业的仪器网上选购商城

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为开发牛蒡葡萄保健醋酸饮料，通过单因素试验、正交试验，对醋酸饮料的发酵工艺参数和口味调配进行系统的研究。结果表明：以牛蒡、玉米、麸皮按1:1:1 配制发酵基料，基料含糖量为16°Bx～17°Bx，pH3.5～4.0，酒精发酵的最适条件为发酵温度30℃，酵母接种量10 %，发酵时间4 d；醋酸发酵的最适条件为温度34 ℃，接种量10 %，时间5 d；成品果醋的最佳配比为原醋：蔗糖：柠檬酸= 12 %：9%：0.1 %。

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