面粉中阿拉伯木聚糖含量与面粉品质之间的关系-益择网-专业的仪器网上选购商城

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本文研究了面粉中阿拉伯木聚糖（简写AX）含量与面粉品质之间的关系，研究结果表明：面粉中AX 含量与面粉的水分（r=-0.236）、出粉率（r=0.207）呈显著相关； AX 含量与吸水率（r=0.080）、降落数值（r=-0.074）呈现微弱正相关；同时研究还发现，麸星与水分（r=-0.229）、最终黏度（r=-0.539）、降落数值（r=-0.430）呈显著负相关。

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