搜索
复合VE对延长月饼保质期的影响
2012-09-17 14:45:18 益择发布
李军生 何 仁 侯革非 阎柳娟 唐建松 苏雪源
(广西工学院轻化工程系，柳州，545006)
摘要 为了延长月饼的保质期，研究了vE、vc、柠檬酸对月饼油脂氧化酸败的抑制作用。通过跟踪样品中过氧化值(POV)的变化来检测月饼油脂的氧化酸败程度。结果表明VE、Vc、柠檬酸对月饼油脂氧化酸败均有明显的抑制作用。v 柠檬酸对v 的抗氧化作用有协同增效作用。直接添加适当比例的VE、Vc、柠檬酸到月饼馅中可以延长月饼的保质期。抗月饼油脂氧化复合维生素最佳配方为：VE0．020％，vf0。005％ ，柠檬酸0．010％。(广西工学院轻化工程系，柳州，545006)
关键词V ，月饼，抗氧化作用，保存
相关阅读
暂无评论
- 网友评论:
- 已有0条评论
