超声技术在食品工业中的应用-益择网-专业的仪器网上选购商城

胡爱军，丘泰球
(华南理工大学食品与生物工程学院，广州510640)

摘要：超声作用的物理机制有热机制、机械机制和空化机制。它能加速质量、热量传递，缩短单元操作时间，提高
操作效率；还能促进结晶成核、控制晶体粒径分布，改善食品的品质等。超声技术不仅可应用于食品的加工过程，
如食品的提取、干燥、过滤、结晶、乳化、灭菌，还可应用于食品体系的检测、分析。文章简要介绍了超声作用的物理
机制，重点论述了超声技术在食品加工及食品检测分析中的应用。
关键词：超声；食品加212；食品检测