调味品中氯丙醇衍生化检测方法研究及应用-益择网-专业的仪器网上选购商城

张思群，王志元，许毅，庞世琦
(广州进出口检验检疫局食品实验室，广东510000)

摘要：本文概述了调味品中氯丙醇形成机理及毒性，报告调味品中氯丙醇的检测技术的研究过程，把其中最主要且成熟的三种气相色谱和质谱检测方法详细论述。(1)衍生化气相色谱／电子捕获检测法测定酱油中3一氯一1，2一丙二醇(3一MCPD)；(2)衍生化气相色谱／质谱法测定酱油中3一氯一1，2一丙二醇(3MCPD)；(3)衍生化气相色谱／双串联质谱
法同时测定酱油中1，3一二氯一2一丙醇、2，3一二氯一1一丙醇和3一氯一1，2一丙醇。应用以上完善的检验技术完成大
量样品检测，全面对酱油企业进行管理，解决了输欧酱油遭禁问题，为酱油顺利出口做了大量工作。应用三种气相色谱
和质谱方法检测调味品中氯丙醇含量，结果可靠，符合国家调味品最高残留量(MRL)标准。
关键词：氯丙醇；气相色谱和质谱；调味品